Домашняя колбаса самый вкусный рецепт конечно же получится из нежного мяса курицы. Я долго искала самый вкусный рецепт домашней колбасы и мои старания увенчались успехом!
Колбаса получилась не просто вкусной, а божественно вкусной! Что важно в этом рецепте для меня, как новичка в колбасном деле, так это то, что не надо покупать кишки, заморачиваться с нитритной солью, не надо настаивать фарш пару дней. Все это я расскажу Вам чуть позже, уже почти созрела до классической ветчины, но все по порядку. Новичкам, как и мне надо созреть и почувствовать всю прелесть и вкус настоящей колбасы, сделав ее из того, что наверняка есть в каждом доме или это можно купить в обычном магазине.
Как видно из названия, я делала домашнюю колбасу из курицы, вернее из куриной голени и одного бедрышка. Можно сделать из грудки, тогда возьмите два бедрышка, чтобы колбаса не получилась сухой, нужен жирок, который есть на бедрышках.
Домашняя колбаса рецепт
Из этого количества ингредиентов у меня получилось 2 палки домашней колбасы. Одна палка около 25 сантиметров, вторая примерно 20 сантиметров, диаметром обе 4−5 сантиметров.
- куриные голени — 1,5 кг (без костей ровно 1 кг);
- чесночок — 5 зубчиков небольших;
- вода — 200 грамм;
- паприка, соль, перец, специи для курицы — по вкусу;
- желатин быстрорастворимый — 10 грамм;
- пищевая пленка или рукав для запекания;
- фольга.
Как сделать колбасу в домашних условиях
Сделать колбасу проще простого!!! Начинаем!
- Промываем голени куриные под проточной водой. Обязательно снимаем кожу, разрезаем голень вдоль и вынимаем косточку. Также не забываем удалять жилы и сухожилия. Сразу скажу, что для меня этот процесс был самым затратным и по времени и по силам, но результат того стоил! Жилы я все удалила, а вот на сухожилия нервов уже не осталось, часть из них пошла в колбасу, но они не чувствовались совсем.
- Примерно одну треть мяса нарезаем маленькими кусочками.
- А остальное мясо я порубила вместе с чесноком в блендере.
- Смешиваем нарезанное и измельченное мясо и хорошенько его перемешиваем, чтобы получилась вязкая консистенция.
- Затем добавляем все специи и желатин и еще раз перемешиваем.
- Следом добавляем воду комнатной температуры, кипяченную или просто отфильтрованную. Снова самым тщательнейшим образом вымешиваем фарш, чтобы мясо взяло в себя всю воду.
- Оставляем фарш для домашних котлет отдохнуть минут на 30−40, в холодильник убирать не надо.
- Далее, отрезаем кусок пищевой пленки (я использовала рукав для запекания, предварительно его разрезав).
- На пленку выкладываем фарш, руками формируя колбаску и приминая, чтобы осталось как меньше пустот.
- Заворачиваем нашу колбасу в пищевую пленку. Закручиваем хвостик сначала с одной стороны и завязываем его шпагатом, хлопчатобумажной нитью. У меня были что-то типа термостойких полосочек с металлической нитью в середине, были в комплекте с рукавом для запекания.
- Затем, утрамбовывая рулет с другого конца, так же его завязываем. Смысл в том, что чем плотнее Вы свернете рулет, тем лучше. Первый рулет я свернула не очень плотно, боялась, что развалится при нарезке, но все вышло просто замечательно. На втором уже появилось немного сноровки и рулет был плотненьким.
- Далее, расстилаем фольгу и снова закатываем в нее нашу колбасу, плотно закручивая края. Фольга будет хорошо держать тепло и не позволит жидкости и сокам вытечь на противень. У меня немного протекло, но это не страшно)
- Закладываем нашу колбасу в духовку, предварительно разогретую до 210°С на 40−45 минут.
- По прошествии указанного времени вынимаем колбасу из духовки, раскрываем фольгу, чтобы колбаса быстрее остыла до комнатной температуры.
- Как остынет, помещаем в холодильник на 5−6 часов, все также в пленке. Оптимально оставить колбасу в холодильнике на ночь.
- Затем снимаем пленку, нарезаем колбаску, хлебец или просто свежие овощи и радуемся))))
Скажу честно, я не дождалась полного остывания колбасы, а тем более ее охлаждения в холодильнике и попробовала ее чуть теплой. Даже в теплом виде она резалась нормально, не крошилась и держала форму. О вкусе я просто молчу, это нечто божественное))
Как видите, колбасу в домашних условиях приготовить не только просто, а очень просто, очень вкусно и очень бюджетно! Два батона колбасы общим весом на 1 кг мяса обошлись нашей семье порядка 250 рублей!
Я вошла во вкус и следующим моим экспериментом будет настоящая ветчина!
Ну и как обычно, для тех, кому лень читать, короткое видео — колбаса домашняя самый вкусный рецепт .
Все рецепты простой и вкусной еды Вы можете посмотреть, пройдя по этой . Новые рецепты Вы найдете .
Делитесь рецептом с друзьями через кнопки социальных сетей))))
Спрашивайте, задавайте вопросы, если что-то не понятно.
По большому счету, куриная колбаса готовится по тому же принципу, что и . Это даже проще и колбаса из курицы получается не такая жирная, хотя жирность в домашней колбасе, как правило, приветствуется. Подготовленные сырые колбаски из курицы могут коптиться, отвариваться или, что самое вкусное, запекаться. Куриные колбаски в духовке могут стать изюминкой праздничного застолья.
Куриная колбаса это начиненная измельченным или рубленым мясом курицы оболочка. Как правило, в качестве оболочки используют тщательно вычищенные и подготовленные свиные или бараньи кишки, искусственную пленку. В итоге получается продолговатое изделие – оно может быть непрерывным и очень длинным. По сути, длина куриной колбасы домашнего производства ограничена только длиной оболочки. Как вариант, в оболочке могут быть пропуски, а колбаски из курицы быть похожими на сардельки.
В домашней готовке мы предпочитаем немного приварить колбасу перед жаркой. После формирования, все колбасы связываются хлопковой ниткой в виде спирали и немного отвариваются, буквально 4-5 мин. Это помогает избежать повреждения оболочки при жарке. Затем колбасы смазываются небольшим количеством жира, и жарятся на противне в духовке до готовности и легкого подрумянивания. Куриная колбаса у нас не хранится, а съедается сразу.
Когда готовят колбасные изделия, фарш специальным образом подготавливают перед формированием колбас. Это достаточно сложные процессы и длительные. Радует то, что дома на кухне все делается намного проще. Фарш редко выстаивается и ферментируется, и все сводится к измельчению компонентов, добавке специй, если надо – жира, ароматических и сохраняющих добавок.
Кстати, где-то читал, что возможно слово колбаса как раз и означает «сдавленный руками», подразумевается ручная фаршировка и ручное распределение фарша по оболочке.
Когда дома готовится колбаса из курицы, в фарш нет необходимости добавлять усилители вкуса, добавки для сохранения цвета мяса, сохраняющие и консервирующие ингредиенты. Пожалуй, в этом прелесть домашних блюд. Куриные колбаски название обобщающее, так как редко когда используется только курятина. Лучшая колбаса получается, если использовать для фарша индюшку, утку, другие виды птичьего мяса. Но при этом количество курятины значительно больше. Подготовленным фаршем легко начиняется оболочка – механическими приспособлениями или руками.
Домашняя куриная колбаса. Рецепт
Ингредиенты (2.2-2.5 кг)
- Куриные бедра 1.5-1.7 кг
- Индюшка (филе) 0.6-0.7 кг
- Сливочное масло 70 гр
- Оболочка (свиная кишка) 2.5-3 м
- Растительное масло 2 ст.л.
- Соль, черный перец, острый перец, кориандр, тимьян, пажитник (по желанию) специи
- Очень хотелось, чтобы домашняя колбаса была мягкой. Но куриное мясо после термообработки становится достаточно плотным, особенно филе. Мы остановились на «красном» курином мясе – идеально подошли бедра. Также мы добавили в фарш филе индюшки. Это вполне доступные виды мяса, они продаются везде. По желанию, в фарш можно добавить утиное филе и бедра, другие виды птичьего мяса.
Куриные бедра и филе индюшки
- Все мясо, если оно было заморожено, заранее необходимо разморозить. Впрочем, сейчас в продаже есть охлажденная птица, которая не подвергалась замораживанию. Куриные бедра вымыть, удалить кожу. Вырезать косточку и хрящи. Если на мясе есть остатки жира, их лучше оставить. Измельчить курятину мясорубкой. Филе индюшки вымыть и очистить от пленок. Мелко нарезать филе на кубики. Мы решили сильно не измельчать индюшку, поэтому не стали пропускать филе через мясорубку. В итоге, колбаса у нас получилась с явно выраженными кусочками мяса в однородном фарше.
Курицу перемолоть в фарш, индюшку мелко нарезать
- Чтобы колбаса из курицы получилась с приятным пряным запахом, мы добавили ароматные специи. Посолить и поперчить фарш, добавить 1-2 щепотки грубо молотого острого перца, 0.5 ч.л. молотого кориандра и немного тимьяна, растерев его пальцами до состояния пыли. Кроме этого, мы добавили немного молотого пажитника (фенугрек, шамбала, уцхо-сунели). Это очень ароматная специя, добавлять ее надо осторожно и в меру. Кстати, пажитник основной компонент болгарской приправы «шарена сол», можно использовать ее.
Посолить фарш и добавить специи
- Чтобы куриные колбаски не были «сухими», в фарш необходимо добавить жир, в идеале – куриный. С этим есть некоторая проблема – куриный жир это не свиное сало, и на куриной тушке его мало. Поэтому, заранее стоит заморозить кусочек сливочного масла, затем натереть его на терку непосредственно в фарш. Фарш хорошо замесить лопаткой или ложкой. Руками не стоит – растопится сливочное масло.
Добавить куриный жир или сливочное масло
- Фарш не требует вызревания, он готов для начинки. Подготовленные свиные кишки вымыть и рассмотреть на наличие разрывов. Как бы не хотелось, чтобы колбаса была длинной и однородной, если есть разрыв оболочки, на этом месте ее придется разрезать и завязать концы – получится два куска оболочки. Перед фаршировкой оболочку хорошо промыть – в магазине она продается с солью, консервирующими добавками.
Натуральная оболочка для колбасы
- Домашняя колбаса начиняется руками или с помощью доступных приспособлений. Когда я был маленьким, самым доступным приспособлением было колечко из проволоки или ручка ножниц – получалось хорошо, но утомительно и долго. Сейчас в мясорубках есть специальная насадка, которая устанавливается вместо ножа и решетки. Она выглядит как трубка, и на нее натягивается оболочка. При подаче мясорубкой фарша, оболочка наполняется и автоматически стягивается с приспособления, образуя колбасу. Вам остается только контролировать наполнение, отсутствие полостей с воздухом и возможные разрывы.
Начинить оболочку фаршем
- Все свободные концы оболочки связать хлопковой ниткой или просто завязать узлом. Не лишним будет руками пройтись по всей длине куриной колбасы, контролируя степень наполнения. Если какой-то участок «набит», фарш надо выдавить в менее наполненную часть. Свернуть наполненную колбасу в спираль.
Сырая колбаса из курицы
- Для удобства дальнейшей готовки, свернутую в спираль колбасу надо перевязать хлопковой ниткой, закрепив все витки спирали и концы. Не надо перетягивать оболочку, она может прорваться, а колбаса из курицы лопнуть. Тогда придется ее разрезать и связывать концы. Кстати, если решили делать куриные колбаски, то перевязать ниткой надо все промежутки между ними.
Перевязать колбасу ниткой
- Мы всегда немного отвариваем колбасу из курицы или мяса перед жаркой. Перед этим, с помощью зубочистки, прокалываем оболочку во многих местах с интервалом 5-6 см, а также видимые полости, наполненные воздухом. В кастрюлю подходящего диаметра – чтобы влезла связанная спиралью колбаса, налить 12-15 см холодной воды. Опустить в нее колбасу и нагреть до начала кипения. Варить колбасу из курицы 4-5 мин при слабом кипении.
Слегка приварить колбасу
- За нитку вытащить куриную колбасу из воды и переложить в форму для жарки или на противень, предварительно смазав его растительным маслом. Так сварить все спирали колбасы. Обсушивать оболочку не надо – она горячая и быстро высохнет сама. Смазать приваренную колбасу тонким слоем растительного масла.
Дефицита продуктов сейчас нет, прилавки магазинов радуют глаз различными деликатесами. Но вот насколько они натуральные, как и из чего их готовили – это большой вопрос. Именно по такой причине все больше хозяек стараются изготавливать продукты питания собственными руками. Женщины пекут хлеб, пирожки и торты, делают йогурты и творожки, да много всего еще можно перечислить, но вот колбаску приготовить могут далеко не все.
Поэтому сегодня разговор пойдет о том, как сделать из курицы домашнюю колбасу, которая придется по вкусу детям и взрослым.
Рецепт № 1 – колбаса домашняя из курицы (без кишок)
Из куриного мяса можно приготовить много разных вариантов колбасы, но начинать нужно с самого простого, который сможет повторить даже малоопытная хозяйка.
Этот рецепт не требует использования свиных кишок, они будут заменяться пищевой пленкой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
После того, как домашняя колбаска остынет, ее нужно извлечь из пленки и можно есть. Вкус получится очень натуральным и приятным.
А если вы хотите сделать их более пикантными, то можете поступить следующим образом:
- Расстелите на столе пекарскую бумагу, на нее насыпьте любимые специи. Отлично подойдет сушеный чеснок, укроп, красный перец, тмин и т.д.;
- Колбаску извлеките из пищевой пленки и положите на бумагу, где насыпаны специи, заверните ее;
- Отправьте заготовку не менее чем на 8 часов в холодильник, после этого можете есть.
Такие колбаски будут иметь более насыщенный вкус и аромат.
Рецепт № 2 – колбаса домашняя из курицы в кишках
Сделать колбаску в домашних условиях можно не только в пищевой пленке, но и используя свиные кишки. А чтобы сделать колбасу более сочной и вкусной в нее будем добавлять свинину, вернее, сало, но обо всем по порядку.
Ингредиенты:
- Мясо куриное – 1,5 кг;
- Сало свиное – 0,5 кг;
- Молоко – 500 мл;
- Чесночные зубчики – 5 шт.;
- Соль, перец, приправы для мяса на ваше усмотрение;
- Кишки свиные.
Способ приготовления:
Стоит сказать, что такая колбаса получается очень вкусной как в горячем, так и холодном виде. Она превосходно сочетается со свежей зеленью и гарнирами.
Если вы хотите, чтобы у вас получилась нежареная колбаска, а просто домашняя вареная колбаса из курицы с добавлением свинины, то поварите ее в кастрюле не четверть часа, а минут 45–60. Такой продукт можно есть с белым хлебом на завтрак.
Кстати, домашняя колбаса с курицей и свининой получается более сочной, чем приготовленная только с мясом птицы.
Теперь вы знаете простые рецепты приготовления домашней колбасы из курицы. В дальнейшем можно добавить в колбаску другие ингредиенты: маслины, оливки, зелень, кусочки овощей. Это позволит наслаждаться все новыми и новыми вкусами, что будет радовать не только вас, но и ваших близких и друзей.
Сегодня же расскажу, как приготовить куриную колбасу в свиной череве (кишке).
Как-то так получилось, что у нас в сознании закрепился стереотип, что колбасу дома готовят только тогда, когда в избытке имеется мясо. Но на самом деле для колбасы нужно не так уж много продуктов. У меня, например, сегодня - килограмм куриного филе и немного сала. Колбасы получается не мало, но съедается она быстро, особенно если колечки делать порционные, как сардельки.
Приготовленная в домашних условиях колбаса из курицы прекрасно заменит покупную на праздник, можно ее использовать и на каждый день. Я делаю колбаску из филе с добавлением сала, так как куриная грудка сама по себе суховата и нуждается в небольшом количестве жира. Сегодня я сала взяла треть от количества курицы, можно долю немного увеличить.
Приготовление куриной колбасы начнем с измельчения мясных продуктов. Сало нарезаем тонкими пластами, которые затем нарезаем так мелко, как получится. Сало лучше взять мягкое, домашнее. Случалось мне делать колбасу и из жесткого сала, тоже приемлемый вариант, но из нежного все же лучше. Чтобы сало лучше резалось, можно его слегка подморозить.
Так же нарезаем и куриную грудку.
Мясо и сало соединяем в такой миске, в которой массу будет удобно перемешать.
В массу добавляем соль (примерно 2% от общей массы), чеснок, перец и готовую приправу для мяса.
Добавляем молоко и хорошо вымешиваем, чтобы появилась клейкость и масса стала однородной.
Вот такие свиные кишки я буду использовать для колбасы. Это покупная черева, можно использовать и те кишки, которые самостоятельно засолены после разделки туши. Можно также использовать и искусственную оболочку нужного диаметра.
Приступаем к наполнению черевы. Для этого используем специальную насадку для мясорубки. Натягиваем кишку, завязываем на конце.
Наполняем оболочку массой, перевязываем, формируя колечки нужной нам длины.
Вот что у меня получилось. Здесь есть и маленькие колечки, как сардельки, и подлиннее.
Сформованную колбаску можно сразу же запечь в духовке или пожарить на сковороде. Я же люблю сначала немного поварить колбасу, буквально минут 25 (после закипания).
Отваренную колбаску выкладываем на сковороду, можно всю сразу, а можно часть оставить в морозилке до следующего раза.
Приготовленную в домашних условиях колбасу из курицы нарезаем и используем как холодную закуску.
5 рецептов домашней колбасы без использования кишок — быстрое приготовление и обалденный вкус! Это не какой-то суррогат из магазина, в который намешали неизвестно что.
Это реально вкусная и полезная, а главное — бюджетная куриная колбаса, которую очень просто приготовить в домашних условиях! Самое лучшее в ней, что она будет сделана из ваших любимых продуктов без всяких незнакомых добавок. Кроме того, она прекрасно подойдет к завтраку, в виде бутерброда.
Мы заметили, что вы любите пп рецепты своими руками, особенно мясные, особенно бюджетные, особенно от Кости Широкой 🙂 Так что только для вас рецепты без кишок: ппшной диетической из грудок и фарша из мяса, печеночной, из грудки с желатином и многие другие.
Готовится просто и не долго, нужно иметь только блендер и у вас получится вкусная колбаска.
Почему стоит ограничить потребление покупной колбасы?
Истерия по поводу опасности переработанного мяса особенно сильно разразилась в октябре 2015-го: BBC сообщали, что «переработанное мясо вызывает рак», а The Sun не стеснялись заголовков вроде «Убийца на вашей кухне». При этом ВОЗ, насобирав достаточно научных данных, занесла «переработанное мясо» в список канцерогенов 1 категории.
Еще немного правдивых страшилок: существует широкомасштабное исследование, которое изучало истории болезни 262 195 британских женщин, показало, что ежедневное употребление 9 граммов бекона (чуть меньше 1 кусочка) могло значительно повысить риск развития рака груди: если рак легких развивался у 86% курильщиков, то рак кишечника «лишь» у 21% людей, употребляющих в пищу обработанное мясо.
Но хватит пугаться, давайте разбираться, что вообще случилось!
Мы всегда любим выбирать розовую, однотонную, красивую колбаску и соски. Но именно этот цвет свидетельствует о том, что мясо было обработано нитратами и нитритами . Именно это, по мнению специалистов, превращает вполне безобидное сырье в канцероген.
Так что корректнее было бы говорить, что опасно не в принципе обработанное мясо, т.к. это слишком растяжимое понятие, а мясо, обработанное нитратами.
Ученые считают, что мясные полуфабрикаты можно изготавливать более традиционно – с помощью банальной соли и выдерживания. Конечно, производителям это не выгодно из-за времени. Именно для ускорения процесса приготовления используются нитрат калия (селитра) и нитрит натрия.
Сами по себе они не канцерогенные (натуральные нитраты есть во многих зеленых овощах вроде шпината и сельдерея). Но во время переработки нитраты взаимодействуют с содержащимися в мясе элементами (гем-железом, аминами и амидами), образуя нитрозосоединения, которые повреждают клетки внутренней оболочки кишечника, что может привести к раку.
Вторая большая опасность — это трансжиры .
Производителям нужны более плотные жиры для определенной структуры продукты, так что они начали обогащать водородом жидкие масла Омега 6 — «частично гидрогенизированные масла», те самые трансжиры, молекулярную структуру которых наш организм разложить не может. Большинство из них развивают воспаления, а также имеют дурную особенность перекрывать артерии. Кстати, их запретили (не о России).
Много соли . Мы не против соли, но она должна быть в адекватном количестве.
Кость Широкая пока не готова поставить между словами «мясные полуфабрикаты» и «рак» знак равно. Все это еще изучается, но мы все таки советуем ограничить детей от покупной колбасы и кормить их по нашему рецепту, ведь еще в далеком 94 году американские эпидемиологи выяснили, что всего один хот-дог в неделю повышает риск развития рака мозга у детей, особенно при дефиците некоторых витаминов.
Самые вкусные рецепты приготовления
Полезная даже для детей
Перед вами ее величество пп молочная вареная из грудки/филе в пищевой пленке!
Это настоящая, каноничная пп колбаса из грудки с простым рецептом! Калорийность вареной также мала (на 100 гр.): 223 ккал., 15,5 гр. белка, 16,2 гр. жиров, 2,4 гр. углеводов.
Главное, не пугайтесь — эта вареная колбаска будет без кишки!
- куриное филе/грудка — 500 гр.,
- сливки 10 % — 200 мл. (можно заменить молоком — 100 мл.),
- белки яичные — 2 шт.,
- свекольный сок — 30 мл.,
- чеснок — 1 зубчик,
- соль — 1 ч. л.,
- перец — щепотка.
Это важно: свекольный сок мы добавляем для более привычного красновато-розового цвета и нежного вкуса.
Но знаете ли вы, что большинство людей обращает внимание на цвет мяса, предпочитая красно-розовые тона, хотя именно этого следует избегать!
Как сделать:
В блендере тщательно измельчаем куриное филе и чеснок: если будете находить жилы, кусочки мышц и жир — вынимайте, так колбаса будет намного вкуснее и однороднее.
В получившийся фарш добавляем сливки или молоко и продолжаем взбивать опять же до однородности.
Также продолжая взбивать, добавляем по одному белку в массу, свекольный сок и специи. Вот такая консистенция должна получиться:
На пищевую пленку (сложенную в 2-3 раза) выкладываем ложкой массу и формируем колбаску.
Это удобно сделав, просто завернуть пленку и завязать края. Упакуем на всякий случай колбаску еще в один слой пленки.
В большой кастрюле вскипятим воду, опустим колбасу и снова доведем до кипения. Далее необходимо варить колбасу на маленьком огне около 30 минут.
Самая приятная часть: вынимаем готовую колбасу, остужаем (лучше проявить терпение и не засовывать ее под холодную воду, а выложить вареный продукт на дуршлаг и дать ему полностью остыть).
Экономная диетическая в фольге в духовке
Красавица ливерная колбаса из желудков и печени — это вкусно, легко в приготовлении и экономно по деньгам!
Калорийность на 100 гр.: 258 ккал., 15 гр. белка, 22 гр. жира, 0 гр. углеводов.
Колбаса из потрохов и правильное питание — а почему бы и нет? Субпродукты на самом деле более чем пп, но многие про это не знают! Калорийность субпродуктов ниже, чем у мяса, а вот полезных минералов и витаминов – гораздо больше.
Например, печень содержит огромное количество полезных нашему организму витаминов, в т.ч. и жирорастворимых, таких как Е, А и D. Имеются в ее составе и всевозможные аминокислоты, и ферменты и витамины группы В и мн. др. Недостаток данного субпродукта в его привкусе и запахе, которые не всем нравятся, но избавиться от них можно, вымочив этот субпродукт в холодной воде на протяжении нескольких часов.
Блюда, приготовленные из печени, рекомендованы больным анемией, гастритом и др. заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также тем, кто склонен к тромбозам и всевозможным воспалениям. Куриная печень способствует снятию переутомлений и рекомендована при заболеваниях дыхательных органов.
Кстати, печень — продукт диетический, она содержит всего 125 ккал на 100 гр. продукта. Также при приготовлении этих колбасок мы не будем использовать сало или жир. Дополнительный плюс, что эти колбаски отлично подойдут для детей и будущих мам!
Ингредиенты для быстрого приготовления куриной колбасы:
- фольга (прочная),
- куриная печень — 300 гр.,
- куриные желудочки — 300 гр.,
- крупа кукурузная (в сухом виде) - 1/2 ст.,
- белки яичные — 1 шт.,
- растительное рафинированное масло — 2 ст. л.,
- чеснок — 2 зубчика,
- лук репчатый - 1 шт.,
- соль — 1 ч. л.,
- перец — щепотка.
Как приготовить дома:
Нарежем мелко лук и легко обжарим в подсолнечном масле до золотистого цвета. Остудим до комнатной температурой.
Кукурузную крупу самого мелкого помола зальем кипятком из расчета 1 к 2 (на 1 часть крупу 2 части воды) и оставим до остывания. Откинем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Печень режем кусочками и соединяем в блендере с обжаренным луком и подсушенной готовой кукурузной кашей. Далее включаем блендер и измельчаем все это дело до однородной массы.
Берем фольгу и режем ее кусочками (зависит от желаемого размера колбасы, оптимально — 20 на 40 см.), и смазываем маслом, чтобы колбаски не прилипли. Также нам нужен цилиндрический предмет, который не жалко испачкать, например, деревянную толкушку. И формируем при помощи этого предметами кулечек.
В получившийся кулёк накладываем фарш и закручиваем. Получится около 4 колбасок! Вот такая «хлопушка» должна получиться:
Укладываем их на противень, наливаем на противень 0,5 стакана воды. Духовку разогреваем до 250 градусов. Ставим колбаски в духовку. Через 10 минут температуру понижаем на 120-130 градусов и готовим их еще 30 минут. По их прошествии оных духовку выключаем и оставляем колбаски там на 10-15 минут «доходить».
Поверьте, такая колбаса вкусная и горячая, в кач-ве основного блюда, и холодная, как классная некалорийная добавка для бутербродов. Особенно, если на кусочек хлеба намазать томатный соус, добавить кусочек огурца, а сверху ломтик такой колбаски!
Деликатесная
Это очень простое блюдо с крайне необычным вкусом — не стыдно и на стол перед гостями поставить, ведь аромат этой закуски будет просто потрясающим.
Калорийность на 100 гр.: 200 ккал., 27,9 гр. белка, 10 гр. жира, 4,4 гр. углеводов.
Ингредиенты:
- пищевая пленка,
- куриное филе — 3 шт.,
- чернослив без косточки — 10 шт.,
- сыр — 80 гр.,
- свежая зелень, соль и перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление по рецепту:
Необычная из фарша в мультиварке
Для приготовления этой вкуснятины нужно минимум внимания — тем и хороша мультиварка! Фарш мы сделаем сами 😉
- рукав для запекания,
- куриная грудка – 500 гр.,
- куриные голени – 3 шт.,
- молоко – 30-50 гр.,
- льняная мука — 1 ч.л.,
- сахар, перец и соль — 1 щепотка,
- приправы для курицы – по вкусу.
Как приготовить:
Тщательно промоем грудку и голени под холодной водой. Обязательно снимаем с них кожу, вынимаем кости и нарезаем на куски, кидаем в блендер и все измельчаем до однородной массы.
Солим эту куриную массу, перчим, добавляем ваши любимые специи и немного льняной муки. Все хорошенько перемешиваем. Обратите внимание, что полученный фарш должен быть не слишком густым.
Теперь добавляем молоко.
Берем рукав для запекания, делаем в нем надрез с одной стороны и выкладываем туда нашу массу.
Теперь рукав, заполненный фаршем, мы заворачиваем как колбаску и связываем его концы. Далее нужно положить ее в холодильник на 1-2 часа, чтобы во время варки она не «размазалась».
После достаем колбасу и кладем в чашу мультиварки. Заливаем ее водой (на 3 пальца выше самой колбасы), крышку закрываем. Выбираем режим «мультиповар» и устанавливаем таймер на 50-60 минут при температуре 90 градусов. Жмем «старт» и ждем, пока колбаса приготовится.
Когда блюдо приготовится, ждем, пока она остынет, и обязательно отправляем в холодильник минимум на один час. Домашняя куриная колбаска приготовилась и готова к употреблению. Подавать ее можно с любым основным блюдом или овощным гарниром.
Сыровяленая дома
Сделать домашнюю колбасу без кишок вполне реально. Если у вас нет черева, то его можно заменить обычной марлей — мясо не набивается в кишку, а крепко заворачивается в несколько слоёв марли, после чего подвешивается для сушки.
Но наш взгляд, это слишком замороченный и крайне опасный продукт для собственного приготовления, потому что очень велика вероятность того, что в вашей ароматной колбаске заведется какая либо гадость.
Состав:
- филе куриное – 500 гр.,
- крупная морская соль – 0.5 кг.,
- молотый перец, тимьян с розмарином – 1.5 ст.л.,
- лавровый лист – 3 шт.,
- коньяк – 1/4 ст.,
- портвейн – 1/4 ст.
Пошаговый рецепт:
Все ингредиенты (кроме мяса) нужно перемешать с алкоголем. Половину получившейся смеси мы выливаем в форму, которой будем хранить наш балык (лучше стеклянную), на нее кладем мясо, а сверх выливаем оставшуюся половину смеси. Далее мы закрываем все это дело плёнкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
По прошествии времени филе вынимаем из холодильника, промываем от соли, просушиваем полотенцем. Далее проделываем вот какой финт: заворачиваем мяско в марлю или чистое полотенце, возвращаем в ссылку в холодильник на еще 12 часов. Можно продержать и немного дольше. А дальше достаем и кушаем с удовольствием:
Видео
Наглядные рецепты:
Приятного аппетита и здоровья, дорогие читатели!